牛肉是我们平常喜爱的一种食材,其营养成分非常丰富。但吃肉简单制造难,许多炒过牛肉的人都知道,炒牛肉时很简单就炒老了,口感柴韧,那怎么制造出口感新鲜爽滑呢?下面共享一下几个爆炒牛肉的小窍门。

1、加淀粉:取适量的干淀粉和少量花生油,拌到切好的牛肉里,用手抓匀,静置腌制30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。拌入的淀粉糊化,会在牛肉外表构成一层膜,然后锁住牛肉中的水分,这样能确保炒出来的牛肉新鲜、松软可口。

2、加蛋清:把牛肉片切好后,参加适量鸡蛋清和少量花生油搅匀,静置腌制30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝结,然后削减牛肉中水分和营养物质的丢失,使肉质爽滑新鲜。蛋清一般与淀粉结合起来运用,作用更好。

3、加啤酒:取适量的啤酒和少量花生油拌在牛肉上,用手抓匀,腌制30分钟后再炒也是不错的挑选。由于啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分化,添加牛肉的新鲜程度。不过由于啤酒中的酶含量较低,这种办法的“嫩肉”作用没有前两种办法作用好。

4、加白糖:牛肉喜甜厌咸,炒牛肉、炖牛肉、烤牛肉都要有必定甜味才行。用糖不只让滋味更鲜美,还能添加牛肉中蛋白质的持水力,加适量白糖和少量花生油抓匀,腌制30分钟,牛肉会变得更新鲜。

最终,要想炒出新鲜的牛肉,买牛肉时最好挑选既瘦又嫩的牛肉,如牛里脊、外脊等部位。切牛肉的时分也要留意横逆着肉的纹理来切,并且切得越薄越好,炒的时分要猛火,热锅多油爆炒,这样炒出来的牛肉口感才更新鲜。喜爱在家下厨的朋友赶忙试试哦。

补白:图片来源于网。

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