大家好,我是市井觅食记的老井,今天给大家分享一道腊肉的做法。

有一些食材的名字总会带一点欺骗性,比如莴笋,也叫青笋,虽然名字里面带一个笋字,不明就里的人或许以为它就是竹笋的一种,实际上莴笋和竹子一毛钱关系都没有,在生物学上莴笋属于“菊目菊科”,它其实是菊花的一种,真的会开出来菊花的,而且还挺好看的。

春天里市场上卖的莴笋都是越冬的品种,口感鲜嫩爽脆、营养价值比较高,莴笋中所含的植物纤维比较丰富,能促进肠壁蠕动,帮助排泄顺畅,所含热量比较低,吃多也不长肉。

莴笋鲜嫩爽脆的口感和腊肉浓郁香醇的滋味是绝配,一口鲜香的腊肉,再来一口爽脆的莴笋片,复合的口味真是美的不得了,比蒜苗、冬笋炒腊肉这些经典配置还好吃,统统都要靠边站。而且莴笋一直都是冬天,初春最便宜的蔬菜,菜市场经常见到菜农们拉着一车的莴笋在出售,一斤一般都在1元左右,实在是便宜又好吃的蔬菜,今天就做一道莴笋炒腊肉,喜欢的可以试一试。

莴笋炒腊肉

食材:莴笋一根,腊肉一块

调味料:姜一块,葱白一段,干辣椒两根、胡椒粉少量、味精少量(可选)

第一步:先处理腊肉,腊肉并不是直接切片就炒的,那样很难吃,如果腊肉特别咸的话,一定要先用淡盐水浸泡半个小时,让腊肉中的盐反向分析出部分,味道就会咸度适中了。

浸泡过的腊肉放锅中煮上20分钟左右,让腊肉基本熟透,让筷子能扎透即可,不要煮的时间太长了,以免味道都跑到汤里了。

第二步:准备食材,煮熟的腊肉放的稍微凉一点的时候,切薄片备用,莴笋去皮后,同样切成薄片,浸泡在淡盐水中,可以更加爽脆入味。葱白和姜切碎备用。

第三步:锅内加少许的油,油温六成热后,先放入腊肉翻炒片刻,肥肉部分有些透明后,加入葱和姜、干辣椒继续翻炒,炒出腊肉中的部分油脂,让腊肉略微卷曲。

第四步:莴笋片控干水分,倒入锅中,大火翻炒2分钟,让其沾满肉片腊肉香香的油脂味道。

第五步:出锅前,加入少许的盐和胡椒粉调味,也可以加入少量的味精提鲜,这样一盘爽脆鲜香的莴笋炒腊肉就做好了。

老井说:

1、莴笋其实是个好东西,不但莴笋茎能吃,莴笋的叶子也是很好吃的,用来做饺子,炒鸡蛋都是极好的。

2、莴笋不需要炒的时间太长,以免失去爽脆的口感,大火一两分钟即可出锅。吃好玩好,明天见!

#吃在四海八方#

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