从古至今,蛋类都是人们餐桌上的常客,几乎每天都离不开它。仅仅我们中国人一年要吃掉4000亿颗鸡蛋,连起来能绕地球550圈。今天,我们来盘点一下中国最奇特的几只蛋。


皮蛋

皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。不过,皮蛋在国外可是“臭名远扬”,被CNN评为“全球最恶心的食物”之一,它有一个霸气侧漏的名字,叫“thousand-year-old egg”,直译过来就是:千年老蛋,,还有老外干脆称它是“恶魔生的蛋”。

传统的皮蛋在制作青楼悲秋时,要将选好的鸭蛋放入碱、盐、茶叶(可加可不加)、石灰、树灰的混合物中,腌制20天左右捞起,用干泥粉掺入卤水郭博雄包好,再滚上砻糠保存,俗称“包泥蛋”。待腌制成熟后,皮蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的几何形状结晶,蛋黄则会变成绿色并呈奶酪状,这是氨基酸分解反应等化学作用的原因。不过,虽然腌制带来了风味,却也产生了氨气,而氨味对于人体来说是食物变质的预兆,这就是外国人吃不惯皮蛋的首要原因。


活珠子

活珠子是南京著名的特产,是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形,蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹,这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”,因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠,故称“活珠子”。早在清朝咸丰年间,“活珠子”就在南京地区食用成风,并成为治疗眩晕的食物单方,是民间传统食补珍品。李时珍《本草纲目》中也有记乡村野情载:“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之,有健脾、胃作用,遂而起到强身健体之功效。但是激素含量较高,女生、孩子和肿瘤患者要慎吃。

吃活珠子,一般从孵化的第11天开始吃,到十四五天的时候,鸡胚胎就大了,开始有毛了。十一二天的活珠子是极品。为防止鸡蛋破裂鲜美的汁流失,煮活珠子要用冷水小火慢煮开以后,再和正常煮鸡蛋的时间差不多就可以,一定不能破壳。吃的时候敲开蛋壳,将蛋膜撕开一个小口,就可以吸到里面的汁液了!这汁液鲜香而不油腻,简直就是一小盅煲好的嫩鸡汤,鲜美异常。而真正的精华部分则是里面那鲜嫩的小鸡胚胎,蛋黄甚至昊正五道带有血丝,虽然吃下去很需要勇气,但吃过的人都称之为舌尖上的超级美味!

“南京一大怪,大姑娘蹲在路边剥鸡蛋”。在南京 ,经常可以看到不少打扮时髦的年轻美女,三五成群围坐在一个小煤炉摊位前,大家动作娴熟在剥鸡蛋,并吸食蛋壳中的汁液。说起来似乎不够优雅,不过,南京姑娘才不管你怎么看,自己吃的香才是正经事。


旺鸡蛋

旺鸡蛋,又名毛鸡蛋、鸡仔蛋,江浙一带又称喜蛋。旺鸡蛋和活珠子有些雷炳侠类似,但二者是有区别的,旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋,也就是说它是死胎,而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别,活珠子的味道更加鲜美,且营养价值更高。

是不是一个真正的南京吃货,旺鸡蛋是唯一的检验标准。春天是街头巷尾吃旺鸡蛋的黄金时段,许多傲娇的南京小潘西都为它放下了身段,愿意蜷缩在街边卖旺鸡蛋小炉头旁的破木板凳上,摇蛋,碰壳,吸汁,吞鸡,连毛带骨,嚼个浆水淋漓。实在是南京街卡阴头一景!

旺鸡蛋根据中止孵化程度的不同,有全蛋、全鸡、半鸡半因风守梦蛋之分。至于吃哪一种,就在于个人喜好了。有的人偏爱旺鸡蛋,正是因为它的这一份“野趣”。“旺鸡蛋最经典的吃法还是水煮后蘸椒盐,也有拿油煎来吃的。但是老资格的旺鸡蛋摊主都会叫你不要吃油煎的,一来是油不好,二来油煎再加上调料的吃法,大多是为了掩盖不新鲜的味道——据说油煎的旺鸡蛋,大多都是破了壳的坏蛋。旺鸡蛋一上桌,顾客早已等不及的拿个竹签,戳上一个,蘸点调料,入口满是肉香蛋香,就差把头埋在锅里,不先吃个二三个解馋是没空说话的。


东阳童子蛋

每逢春季,东阳的大街小巷就会飘出一阵浓郁的煮童子尿味。这味儿来自浙江金华东阳的非物质文化遗产—童子尿篡嫡蛋。如果用一句话来概括东阳人对童子蛋的偏爱,网友“姓蛋的”在微博上说得很好——童子蛋的味道是春天的味道。

童子蛋的做法其实也很简单,原理和煮茶叶蛋差不多,首先将鸡蛋洗净放入桶中,倒入童子尿没过鸡蛋,大火烹煮半个小时,这算是热身操,先把鸡蛋煮熟。这道煮开后,要把鸡蛋全部拿出来,把蛋壳敲裂,再放进去煮。过段时间,再把上下的鸡蛋换个位置,加入新鲜的童子尿。这样反复,用不同的火,整整煮上一天一夜。刚煮好的蛋还是不好吃的,最好等放冷了第2天放到火里烤热再吃,那是最香的,外焦里嫩。

为何当地人爱吃童子蛋?东阳人认为,吃了这个蛋,夏天不会中暑,春天不会犯困没力气。而且不只是吃蛋,有些人甚至连“汤”都会喝。科学的说法是,主要利用小便的沉淀物结晶——“人中白”的功效,可以滋阴降火、止血治淤。中医药古籍《本草纲目》居然还有其记载:童子蛋性味甘平,能安五脏、安心神;能定惊、安胎,具有养阴、健脾、补肺等作用,且补而燥,常吃能去病延年。虽然童子蛋“补身体”的说法存在很大争议,但是此项饮食文化已经在2008年获选为东阳市非物质文化遗产。


东北实蛋

在东元武擎天北,实蛋的名气可是丁大大不小。它的外形看起来比较诡异,有黄有绿,简直让人怀疑是否可以放心食用。其实实蛋是将鸡蛋和食用碱混合搅拌成蛋液,倒入保存好的鸡蛋胚中,凝固蒸熟后的一种鸡蛋。这种食物可以说是东北烧烤摊必备,将它烤至微黄焦香,再撒上孜然、辣椒等调料,即可大功告成。口感劲道有弹性,就着啤酒,一个字:爽!


茶叶蛋

茶叶蛋是指在煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋,因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖,物美价廉。可以祝你生日快乐歌曲,艳,qsv格式转换mp4做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少刘大锁许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄、清香入味。这茶叶可有讲究,一定不能是出汤清淡的品种,必须选用耐泡、味浓、中等以上的茶叶,才能三十六小时谍报战赋予平凡的鸡蛋以清雅香滑的口味。


铁蛋

铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃,由卤蛋衍生而成的蛋类小吃。铁蛋的制作很费时,每天必须用含有酱油及五香配方的卤料,经过三个小时的卤程,然后用电扇吹干,每天必须依此程序制作,持续一个星期才算完成铁蛋制作。铁蛋看起来黑糊糊的,但吃起来不咸,咬一口很Q、很弹牙,非常有嚼头,吃到嘴里越嚼越香。


屈头蛋

屈头蛋类似于活珠子,就是鸡、鸭蛋在胚胎刚刚开始孵化成型的时候,中止孵化的蛋,是广西东兴等中越边境地区常见的风味小吃。一般常见的吃法就是带壳煮熟,然后按照个人口味搭配一些佐料,比尘欲香夜缠双如香菜、紫苏、姜丝、葱花、生菜、酸柠檬等,又香又甜又辣,脆滑的蛋白,浇上特有的酱料,酸甜辣完美融合在嘴里;也有人喜欢炸着吃的,咔吧咔吧口感香脆,称得上是美食。


平湖糟蛋

你可能想不到,被称作天下第一兰帕德门线冤案蛋的不是恐龙蛋,也不是驼鸟蛋,而是浙江平湖特有的一种美食---糟蛋。这个“天下第一蛋”可不是自封的,而是200多年前由乾隆皇帝御赐的,糟蛋也因韩暮雨此成为有清一代当地的贡品,还先后在第一届巴拿马博览会和首届西湖博览会上获奖。

平湖糟蛋由徐源源糟坊创制,至今已有250多年历史。当年海盐徐氏在西廊下创穿越之强制多夫设作场,见当地居民喜食糟鲤板、醉蟹、醉鲤珠等槽制食品,便试用酒糟腌制鸭蛋,几经试验,终于成功。所制糟蛋,香浓味美,别有风味,又耐久保藏,深受顾客欢迎。

平湖糟蛋是平湖传统食品中的珍品,其制蛋要求很高。最好选用着名的江苏高邮大鸭蛋,蛋的大小用一只特制的铁丝圈来测量,漏过者就弃去不用。糟则用上等糯米发酵而成。有一整套制作工艺,含浸米、蒸饭、配药、酿酒、消毒、洗蛋、落甏等工序,从清明前后开始,将蛋浸没于糟中,蛋间保持距离,互不接触,经黄梅、三伏,到中秋节上市。在长达五个多月的糟浸过程中,醇类、糖类、氨基酸等物质渗入蛋内,使蛋黄、蛋白逐渐早凝固状和胶冻状,同时产生具有芳香气味的脂类物质,并使蛋黄脱水、起沙、出油。

一般的禽蛋都是硬壳的,而浙江平湖的糟蛋却是软壳的。因为经过糟渍后,蛋壳脱落,只有一层薄膜包住蛋体,其蛋白呈乳白色,蛋黄为橘红色,味道鲜美。食时,用筷或小刀挑破蛋膜,即可品尝美味,不必烧煮,十分方便。邑人有诗云:“软壳糟蛋负盛名,扑鼻酒香吸引人。羊脂白玉藏琥珀,咸甜适中席上珍。”可见,糟蛋是佐餐的上等珍品。许多人吃掉糟蛋后,舍不得丢弃酒糟,还可用酒糟烹烧醉鱼、醉肉,同样美味可口,别有风味。


烤三蛋

烤三蛋,是只有在和田地区的维族夜市巴扎里,才能看到的一道独特风景。烤蛋其实并非和田的传统美食,而是近些年才发明并流行起来的新吃法,但现在已经是夜市里的明星产品。所谓“烤三蛋”了,即是用木炭灰烬煨烤的鸡蛋、鸽子蛋和鹅蛋。熟了剥壳,撒上用孜然、辣椒粉、细盐等调料,别是一番滋味。

智慧的和田人在简单的食材上不断予以创新,又研制出拳头产品-三蛋一星。三蛋就是鹅蛋、鸡蛋、鸽子蛋,一星是藏红花。制作时选择大个的鹅蛋,将鹅蛋顶部开洞,倒出蛋清,加入鸡蛋、鸽子蛋的蛋黄,再舀上一勺蜂蜜、藏红花,搅匀后放到炭灰中稍加烤制,熟后便腥气大减、口感劲道,极受欢迎。


东陂腊蛋

蛋也能腊吗?是的,腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代,东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠,就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。腊蛋的制作工艺极繁,先以盐水浸花油(猪网油),目的是添味、漂白,一日即可,浸好后备用;再选蛋,鸡蛋或鸭蛋皆可,去白留黄,下盐、糖、酒;做腊蛋时,花油切至大小适中,垫于小瓷碟上,放蛋黄、风肠片、芫茜(若制作“银玉蛋”,周边还须放瘦肉),包成扁圆状;然后放太阳下晒,等表面稍干,加一碟盖上,反转碟子再晒另一面;两面晒至至三四成干,移至竹箕,又再晒;八成干,以小绳吊晾一段时间即成。腊蛋可蒸食,要问味道?香又爽。


安洲包盐蛋

包盐蛋是四川绵阳特产,它制作工艺巧妙,历史悠久,集中了皮蛋和咸鸭蛋两家之长,既有咸鸭蛋那红黄透亮油浸浸的蛋黄,又有皮蛋那翡翠色半透明的蛋白,香味特殊,口感层次丰富,蛋白弹性十足,蛋黄细腻翻沙,口味揉捏食用十分独特。


黄埔蛋

据《俗话黄埔》记载,“黄埔蛋”起源于上世纪初叶黄埔鱼珠圩的一个船家。早年间该地区人民多以在滩涂打鱼为生,一日一家渔民家中突然来了客人,当时交通不便,没有菜饭招待,便以几枚鸡蛋简单翻炒上桌。炭火微小且主人心急,蛋液刚刚断生,没想到客人品尝后觉十分滑嫩,大加赞赏。后传入广东城区,厨师们加以改进,因成菜略褶皱,很像一匹黄布,又因发源地黄埔的古称即是黄b,故将此菜定名为黄埔b蛋。打蛋浆时加入油,下锅炒时,锅和铲要反方向转动,火候掌握要非常好,蛋刚熟上碟。入口香滑,有丝丝的层次感。黄埔蛋曾经是粤菜中的一道名菜,因它曾是许多名人的至爱盘中餐而更富有历史文化气息,但近二十年来,这道用料普通的名菜日渐被人们淡忘,乃至于在它的诞生地黄埔也已不易寻觅。


鸸鹋蛋

鸸鹋所产之蛋,鸸鹋蛋是世界上颜色pier999最美丽的鸟蛋之一,鸟类中独一无二。鸸鹋蛋的颜色非常独特,呈天然的墨绿色,鸸鹋蛋壳有三层颜色,分别为墨绿色、天蓝色和白色,鸸鹋蛋壳不用雕刻即是天然精美的高档工艺品,而雕刻而成的鸸鹋蛋壳工艺品具有极高的收藏价值。在18世纪,欧洲贵族就以拥有一枚鸸鹋蛋为荣,并把它和黄金珠宝镶嵌在一起,制成珍贵的艺术品。

鸸鹋蛋比鸡蛋要大很多。

这就是清蒸鸸鹋蛋,一个鸸鹋蛋就能出品一份菜了。

鸸鹋蛋单枚蛋重约500g-900g,不仅口感细嫩,味道鲜美、营养丰富,是天然绿色的美味佳肴,更因其数量稀少而显得珍贵。鸸鹋蛋壳也很可贵的医用价值,蛋壳中富含睾酮,具有一定的增强性功能、提高性器官生长发育作用。因为他是纯天然的,无毒负作用,因此它又被人们称为来自大自然的天然“伟哥”。

金钱蛋

金钱蛋是湘菜的典型菜之一,以形似铜钱而得名,所以又有铜钱蛋的叫法。因为是湖南特色菜,又有人干脆叫湖南蛋。是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成,做成的鸡蛋黄灿灿,加上辣椒们得搭配,色泽艳丽,显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒,表皮焦脆,里层质嫩,结合辣椒味道,口味层次丰富。

处女蛋

处女蛋,广东称为初生蛋,必须是刚刚发育成熟的小母鸡下的第一个蛋,而且养鸡那家不能养有公鸡,公鸡踩过蛋的母鸡下的第一个蛋不算数。不能喂养含有激素的饲料,蛋壳上带有血迹的为佳。初生蛋产自初产母鸡开产前30—60天内,乃母鸡一生精华之精。每只初产蛋鸡平均要积蓄3~9天的营养才能产下一枚小小的初产蛋。处女蛋营养价值较高,有“聪明鸡蛋”之美称。因初生蛋个头小,为了更好保护和利用所含的营养成分,初生蛋的最佳使用方法是白水带壳煮鸡蛋,这样煮熟的蛋吃起来酱汁淮山更香。

据说世界上最贵的处女蛋炒饭就是用刚刚下的处女蛋炒的,一份处女蛋炒饭的价格相当于甚至比一份澳洲龙虾炒饭还要昂贵。